Харчовий ботулізм — потенційно смертельна хвороба. Збудник ботулізму – бактерія Clostridium botulinum, яка живе в грунті, пилу, воді, а іноді – в кишківнику тварин. Сама по собі бактерія безпечна, доки не потрапить у середовище без кисню (наприклад, банку з консервацією, мʼясними чи рибними консервами тощо). В таких умовах бактерія починає виділяти ботулотоксин –
одну з найсильніших отрут, відомих у світі.
Найчастіше причиною ботулізму є: вживання зіпсованих домашніх консервів з мʼяса та риби, рідше — овочів; консервовані продукти, які були погано вимиті, неправильно/недостатньо термічно оброблені; вʼялені/копчені продукти домашнього приготування, кровʼяна та ліверна ковбаси домашнього приготування за умови створення у продукті анаеробних умов, утворення та накопичення ботулотоксину.
Інкубаційний період хвороби протікає від декількох годин до 2-5 днів, складаючи в середньому 18-24 години.
Симптоми ботулізму:
- порушення дихання (часте, поверхневе).
- Ослаблення рухів мʼязів діафрагми,
- брюшного преса, міжреберних мʼязів, гіпоксія. Ураження мʼязів шиї та кінцівок;
- підвищена стомлюваність, мʼязова слабкість, паралічі;
- тахікардія, підвищення артеріального тиску;
- порушення близького зору (ви не можете читати текст, але добре бачите предмети, птоз, диплопія);
- сухість у роті, порушення акту глотання, обмеження рухів язика;
- важко говорити (голос стає тихим, гугнявим або пропадає);
- ураження лицевого нерва, амімія;
- запаморочення;
- короткочасні ознаки ураження травної системи (нудота, блювання, послаблення випорожнень), а потім — стадія парезу кишківника (здуття живота, закреп);
- затримка сечовипускання, зниження тонусу сечового міхура;
Успіх в одужанні хворого залежить від ранньої діагностики, своєчасного лікування, у більшості випадків — введення ботулінічного антитоксину (сироватки, імуноглобуліну).
Щоб уберегтися від ботулізму:
- не вживайте консерви, вʼялені/копчені мʼясні продукти домашнього приготування, кровʼяну та ліверну ковбаси домашнього приготування, вʼялену, копчену, солену рибу домашнього виготовлення, куплену у місцях несанкціонованої торгівлі;
- найменше здуття кришки консерви – причина для категоричної відмови від уживання в їжу вмісту цієї банки;
- очистіть рибу від нутрощів перед засолом у домашніх умовах, ретельно промийте зовнішню та внутрішню поверхні;
- не консервуйте гриби у герметично закритих банках у домашніх умовах, оскільки їх складно повністю очистити від мікрочастинок грунту.
Сприйнятливість до ботулізму є дуже високою. Захворіти харчовим ботулізмом можна в будь-якому віці.
Бережіть себе та будьте уважні до свого раціону!
